關於雜炊

雜炊很適合冷天，自己煮了幾次，也大約確定了幾案小食譜。由於晚上帶班，這學期的工作常忙到晚上九點或更晚，如果前一天有剩飯，只要冰箱還有雞蛋，做雜炊再好不過。

材料原則上以雞蛋、白飯為基底。湯頭的話，可以自己使用昆布去泡高湯，若嫌麻煩，也可以使用烹大師出品的昆布調味。將水加熱，稍滾時加進白飯，轉小火將飯煮至軟散。這時放進適量的烹大師，繼續攪拌。然後可以準備下配料。由於自身常吃鴻喜姑，所以我會取四分之一或半朵的量下鍋。煮熟後下蛋花，等蛋花稍微成形，就完成了。

雜炊的包容性，比起炒飯而言更加溫柔大方。炒飯原則上大概加不了菇類和太多蔬菜。但若是雜炊，不管是根莖或葉菜，切細切碎後加入裡頭，都很適合。甚至放火鍋餃類或是味噌，也很能搭配。日本有針對雜炊編寫的料理手帖書，台灣買得到中文版， 值得參看。

上桌後我通常會灑黑胡椒粒，然後剪海苔絲增添美味。讓海苔絲落在熱雜炊上，趁海苔還沒有完全軟掉時，用自己的小支木湯匙一口一口呼呼著吃，這是屬於冬日的晚餐。

當然可以加入很多配料，不過好吃的雜炊，配料往往越是單純。若什麼都想煮進一碗雜炊裡頭，有時只是學不會「捨」罷了。

蕎麥湯麵

這幾天重感冒，實在沒有什麼胃口。只好燙了媽媽從田裡採來的花椰菜和剩下來的竹筍，再煮一碗蕎麥湯麵，湊和成一餐。

蕎麥湯麵並不複雜。水滾後，先將麵體下鍋煮三分鐘，後續倒入昆布醬油或柴魚醬油作為湯 底，醬油和水的比例為一比三；之後再放入佐料煮三至四分鐘 ，打顆雞蛋，就完成了。若愛吃生蛋黃，可以後半段再打入，我自己偏好蛋黃九分熟，所以下鍋的時間早一些。

本來亦打算另外煮柴魚高湯，後來查了資料，才知道煮蕎麥麵的水很營養，日本有些店家甚 至會另外裝給客人， 所以就採全部混煮的方式調理。有點家裡煮台式湯麵的味道。

日本的湯麵大多是減法，和攝影的手法異曲同工。重點並不是貪圖配料的多量，而是如何在麵湯、麵體和配料取得平衡。整體而言，佐料不宜超過三至四樣，如此一碗讓我心心念念的，大概是缺了蔥花。

時近舊曆年，我一邊吃一邊想起日本在除夕有吃年越蕎麥麵的慣習，我的煮法當然比不上店家供應的水準，然而已經足夠讓感冒的自己溫暖一番。

喉嚨痛好了之後，我想我仍會繼續煮蕎麥麵吃，為了各種意義上的不複雜。

作為一個私密溫暖的所在

我非常喜歡「巫雲」這樣的地方。甚至覺得日後自行創業，應該要找一處這樣的空間，做什麼都好，只求小小如同家居，誰都可以來；夜深了，將燈熄滅一些，留下幾盞吊燈，繼續讓人坐著說著，就是很好的營生方式。

過去在嘉義也有類似的處所，比如文雅社區的「白話文學」是一例。白話文學二樓，有一處可以俯瞰庭院燈光和人來人往的小露台，況味極好。只是年月風霜，十年前十年後，多少因為來客漸多，氣氛不再那麼安逸了。從六、七年前，首次造訪巫雲至今，主要的雲南菜雖不全然對著我的胃口，然而空間上始終沒讓我失望過。

這樣的空間配置，有點像是學生社團的辦公室，或是秘密聚會基地。也像是社區中從事文藝創作的某個人慷慨分享出家中的一角。讓夜裡需要去處的人，因溫暖而不至於心慌。

台灣的文化主體性從七零年代的鄉土文化論戰開始，在路程上持續的追尋著。也因為還沒有確切的答案，我們對於室內空間的風格和類型通常都抱持寬容且願意嘗試的態度，可能是工業風、北歐風、現代簡約，也可能自始至終我們並沒有共通的答案。但是無論如何，總可以找到棲身的所在，這是台灣可愛之處。畢竟我們的母親，這座接近熱帶的島嶼，可以包容的事物遠遠多出我們的想像。

魚仔店

一直都在尋找適合的早餐。後來才知道，必須不獨食，早餐才能吃得從容不迫，並且饒富共食趣味。

「山記魚仔店」是這樣的地方。特別是星期天的中午，待睡至早上十點多，賴半小時的床之後，說些話，好好沖個澡，就可以在十一點左右好整以暇的出發往店裡頭去。魚仔店顧名思義，以魚鮮為主，招牌是新鮮石斑魚煮味噌或清湯，並且也有生魚片、海味小菜和白飯等。營業時間自早上六點至下午兩點，去得慢了，往往撲空。

台南人幸福之處，在於魚仔店中的小菜很能依著自己的想法，組合成一份清淡且醇厚有致的定食。例如叫兩碗飯、一碗味噌魚湯、一份蒸蛋、一盤炒青菜和洋蔥絲，若不夠，可再切些香腸和豆腐，就是很適合兩人分食的搭配方法。如此一餐，並不亞於漫畫「孤獨的美食家中」，井之頭先生在早上營業的居酒屋所吃的早飯。至少，炒青菜這一節，在日本就是無法處處皆有。配上魚鮮，乃一大快事。

店裡頭生意極好，在接近中午時刻，到店裡去並不能細細軟軟的說話，而必須直接切入課題的問菜單在哪兒，座位要等多久，才能獲得第一時間的回應。事實上店員是極有活力的，若問的方式有朝氣且直接，她的回答雖隨著客況較急，但仍然是會將一切安排好，讓人入座。兩人前去，座位好備，只要時間得宜，並不至於挨餓

第十三集的深夜食堂已在台發行，在「小蜆湯」該話中，主人翁是一對會在早上散步後，一同往食堂吃早起的夫婦。過程中雖有波折和懷疑，最後仍在老闆的開導下，以喜劇收場。在起床後無論幾點，只要可以兩個人一同並肩用餐，無論如何，總是可以讓人心中感到溫暖。即使台南不比日本，在十一月依舊有豔陽；那樣的溫暖就算汗溼了背，也是心裡柔軟的部份感受到熱度所致

不一樣的城

台南是很適合走路、生活的城。

當然，你可以說台南的城區之間分隔極大。但在固定一區之內，又，最好是秋冬之際，於台南走路一事乃快適之事。累了渴了，路邊可以吃食之處豐富多樣。在台南，不論貧富，總有填飽肚子或解饞的門路。畢竟是古城，待人總是寬厚。

曾在午間走至另一校區辦事，回程向路口販賣便當的歐巴桑買了顆自製排骨便當。只收五十，附湯一碗。見旁邊有小袋約十來顆蕃茄，問了一袋多少錢。歐巴桑連忙說「那也是送的，就湯和水果挑一樣。如果你要，就一併送給你吧」。我推辭了很久，認為至少要留二十元或十元，她依然不收。就直直將東西往袋子裡塞。

台南一二事

來台南將近一個月，除了同事領著去吃飯，這兩個禮拜也開始自行四處探看。畢竟吃食之間便是生活，花一些時間考量此事，是再自然也不過。

如果想念起飯擔仔的味道，遠一些可去長榮路上的久昌。也並不必太複雜，點一碗飯，蛤蜊湯，煎盤蔥蛋，炒個青菜，如欲奢侈些，再請頭家煎條魚。便很豐足。然而，以這樣飯擔仔的規模而言，一個人吃的興味，還是比不上一群人去。一群人，可以點的菜色更多，分食起來，格外有味。

家裡附近有大東、花園兩大夜市。熱熱鬧鬧的，沒見人潮少過。台南的特色，在於食物充足且量多。夜市裡賣滷味、鹹酥雞、烤肉、炒米粉炒麵、麻辣燙的攤位，不管是擺出來的量，或食物擺進袋中的量，幾乎都不吝嗇。

一個人走走晃晃，太多想吃的東西。無奈年紀所致，已不是當年可以不忌口的少年。只能淺嚐到位，不能再多。當然，也因為孤行慣了，外人看來終究是寂寥的況味，即使心裡並不如此。

至少，不再那麼孤獨了。謝謝妳。

麻醬麵和那些事

一、麻醬麵

晚上，不知道該吃什麼好，遂和同事阿嬋一起去吃了水餃和麻醬麵。台南的麻醬麵不脫這兒的特色：美味，而且又大又多，單就這點而言，和大阪倒是很像。在《孤獨的美食家中》一書中，男主角以「什麼好像都剩下許多，人們看起來都很快樂」來形容大阪。而在我眼中，台南亦如是。

所以今晚徹底被麻醬麵擊倒了，毫不留情的那種擊倒。

小麻醬麵，事實上根本是兩人份。我奮力以大口迎向它們，最後還是剩了約三口的量。環顧四週，情侶還不少。以這樣的量來說，只需點一碗小麻醬麵，十顆水餃，至多再切些魯菜，就是很豐足的一餐。

二、關於那些事

下午無意間看見葉浩老師的動態，說他拿著書午後閱讀，享一份單獨的夕陽去。這才驚覺，自己已很久沒有騰出找間店，拿本書，待一下午的空閒。最近一次認真定下心閱讀，是邱妙津的《蒙馬特遺書》。她的愛太真實，並且強烈。讓人讀了又痛又失落。求不得，無法彌足的滿足，難道身軀冰冷後便能徹底擁有？這個答案，沒人有資格回答。在愛之中之外者，都不行。愛是太個體而微的事，答案只有自己可以敘明。

如果兩個人是兩顆行星，我應該還沒有找好在妳軌道中的位置。也因此，我們之間的潮汐力，還是輕聲的絮語，不足以說是潮起潮落。但我也坦承，我對於狂潮般的愛，是懼了怕了。這樣的事，本就最難拿捏。我曾經跌得很痛，懷疑自己還有沒有能力去愛。但遇見妳之後，許多事又不同了。

在台南，終於稍微安定。可以開始思考許多事，並且書寫。這樣就足夠了。只是，離妳遠了些。好的事總還有一些缺憾，而在一個什麼食物都又大份又美味的地方，我不會這麼輕易的低頭。

家附近的定食

從沒有想過會在辦公室附近的餐廳，找到自己理想中的定食。亦即我之前常常提的，一份唐揚雞，生菜沙拉，味噌湯，以及一些毛豆作為配菜，就能剛好又不至於過度腴膩；重要的是，每份定食都有一顆荷包蛋，這一切美好得過了頭了。

作為「深夜食堂」的忠實觀眾，我們非常應景的點了啤酒。用唐揚雞配上啤酒，讓氣泡在雞肉的肉汁之間騷動著，一邊聊工作、未來、夏天的旅行規劃。如此，正是最最美善的一餐。

最後，我將荷包蛋放上另一半白飯，淋些醬油，便成為荷包蛋丼。大口扒完，使這餐結束得恰到好處。我想明天應該還會再去這兒吃飯，這次想試試烤鮭魚定食。即使再來一些啤酒，應該也行。

真不錯啊，台南。