荷包蛋

關於荷包蛋的煮法和吃法，我相信問十個人會有十種以上的答案。

荷包蛋之所以美味，在於它的家常，以及家常之外還可以擁有的多樣口感。常見的台灣家庭煎蛋，通常會將蛋白的部份煎熟，但要熟至何種程度，就是各家煮夫煮婦的手路和煎法差異所在，仍存一些功夫在其中。

很多人對於蛋白，會希望煎至台語云「赤赤」的程度，但不能太過，否則蛋白老了，也失去了應有的嫩香。如能將蛋白表面和邊緣煎「赤」，而裡頭仍有蛋香，則是極好的境界，比起西式的太陽蛋（sun egg）更勝一籌。至若蛋黃，就更多變化了，同時也是煎蛋這事的精華所在。有人偏好半熟，讓熱飯、蛋黃和醬油三位一體，譜一曲最美的戀歌。另外較少數者，則認為全熟蛋黃也別有香味，吃起來也較健康。應證世間眾口，不一定同嗜。

在家裡，母親煎的荷包蛋黃，通常是四分之三熟。比起全熟或半熟，更有難度。小時母親總認為食生蛋黃不好，但也承認以荷包蛋那些半生部份扮飯之美味不能取代。故在煎蛋時花心思，讓蛋黃有七成全熟，留三成半熟。小時不懂，以為要煎至如此很平常，後來才知道，其中得有母愛才行。


至於淋在荷包蛋上頭的調味醬，也是另一戰場所在。有的人說要醬油，有的非壺底油不可，我偏好膏油膏。偶爾母親或阿嬤也會在上頭灑鹽，成就別種香味和嗅覺享受。目前為止聽過最外道的方式是淋蕃茄醬，我搞不懂荷包蛋加蕃茄醬如何人口，如何下飯。私以為終究還是得蛋黃、醬油、熱飯拌勻後大口吞吃，才是最道地的吃法。

多年前，一次暑假回家，恰好父親母親都出遠門。晚餐時刻，阿嬤說在家吃飯即可，不必外食，遂動手作了些簡單的素菜。那時阿嬤已茹素近二十年，我雖勸阻，受菩薩戒的阿嬤，仍執意為我煎了一顆荷包蛋，說這樣才有營養。

這是我吃過最好吃的荷包蛋。阿嬤寧可破戒，也要藉荷包蛋這道早年困苦生活中的好菜，表達她對孫子的厚愛和呵護。親情有時並不能與信仰共同衡量。如今阿嬤已至菩薩座下。再想起彼時的荷包蛋，除了蛋香，還有更多是思念和鼻酸。