蕎麥湯麵

這幾天重感冒，實在沒有什麼胃口。只好燙了媽媽從田裡採來的花椰菜和剩下來的竹筍，再煮一碗蕎麥湯麵，湊和成一餐。

蕎麥湯麵並不複雜。水滾後，先將麵體下鍋煮三分鐘，後續倒入昆布醬油或柴魚醬油作為湯 底，醬油和水的比例為一比三；之後再放入佐料煮三至四分鐘 ，打顆雞蛋，就完成了。若愛吃生蛋黃，可以後半段再打入，我自己偏好蛋黃九分熟，所以下鍋的時間早一些。

本來亦打算另外煮柴魚高湯，後來查了資料，才知道煮蕎麥麵的水很營養，日本有些店家甚 至會另外裝給客人， 所以就採全部混煮的方式調理。有點家裡煮台式湯麵的味道。

日本的湯麵大多是減法，和攝影的手法異曲同工。重點並不是貪圖配料的多量，而是如何在麵湯、麵體和配料取得平衡。整體而言，佐料不宜超過三至四樣，如此一碗讓我心心念念的，大概是缺了蔥花。

時近舊曆年，我一邊吃一邊想起日本在除夕有吃年越蕎麥麵的慣習，我的煮法當然比不上店家供應的水準，然而已經足夠讓感冒的自己溫暖一番。

喉嚨痛好了之後，我想我仍會繼續煮蕎麥麵吃，為了各種意義上的不複雜。