活動中心的肉羹湯和雲吞湯

活動中心這兩樣東西，目前為止是我在台灣各地吃到過最失敗的。其實這並不容易，畢竟這兩道庶民菜是台灣最普遍的小吃；雲吞湯你還可以推個藉口，說那只有外省老鄉才能真正煮得地道，但肉羹湯煮成這樣子，就真的不應該。

好吃的肉羹湯不外乎幾個要素：香、濃、滑順、不過甜不過鹹

以我二姨在台中大智市場賣的肉羹湯為例，他選用了黑豬肉和現流的鯊魚肉來作肉羹，每天下午就將肉羹塊先煮好，吹冷備存。除了肉羹塊之外，還要烘蛋末、煮脆荸薺絲；之後在早上四點就得起床，將天未亮時就均勻濃稠的羹湯提到樓下攤位上。

來的客人都是老客，等點好了肉羹湯或麵，就得立刻灑上一把水亮水亮的香菜在裝盛的盤中，旋即上桌。真正的老店家不用在那邊填單排隊等叫號，菜單簡單，吃得大家滿臉通紅，就是好羹湯。一匙肉羹湯入口，肉羹塊鮮美，湯裡蛋末點味，加上地瓜粉芡成的濃湯和脆絲的巧勁，再配上少許香菜的香氣和烏醋酸，何止順口兩字可以形容？

實則我二姨的菜單也不過肉羹麵、湯、飯和一味乾麵而已。乾麵也不是什麼大費周章煮出來的擔仔麵，就是用黃麵和調味麵醬拌成的簡單麵品，但卻是我們一群小孩的最愛；像這樣的乾麵配肉羹湯，在我九歲八歲時，一天就可以吃上四五碗，再加上下午二姨煮好的肉羹，一群表兄弟姐妹又少不了要就著電風扇在吹涼，捏起來吃個十來二十塊。莫怪乎我阿母要虧說一群小鬼連洗碗都沒有，還敢這樣吃人家的東西。但那滋味，我一生難忘，上次二姨來訪竹山家中，帶來的一大袋羹湯，一餐飯就被掃個精光，只是現在要再找時間去吃，真正難矣。

活動中心的羹湯真正少的一味，我想應該正是香菜，店家放的蔥末嗆味過重，吃進嘴裡的感覺並不舒服，又好似一股怪味揮之不去；另外的問題則在於調味過於死鹹，勾芡也不均勻，改善空間尚有許多。

至於活中麵食部在雲吞湯中加肥肉燥這事，我就不多提。肥膩的湯中還有結成塊的雲吞，實不值得再議。民雄街上的連長水餃、阿寬水餃那麼近，活中麵食部應該去參考人家怎麼作這道庶民美食，不要把家常菜弄得四不像啊。