2012年6月13日 星期三

蛤蜊湯

蛤蜊湯,正如年少時光之中最青澀的戀愛。只需要一些簡單的設想,一些唾手可得的質樸物事,就可以使人心動。可是,我們卻也不得不承認,隨著年紀漸增,心動的時候變少了。更多時候我們拼了命的追尋,拼了命的想填滿一切空白,但什麼都把握不住。



這道蛤蜊酒蒸,和「深夜食堂」的版本不同。與其說是酒蒸,還不如說是揉合了些日本味的蛤蜊湯。和路邊攤最大的差異處,則在於湯底。好喝的蛤蜊湯,並不必用 上大骨湯頭。台灣許多攤商在料理蛤蜊湯時,為求方便,或是手法上的不經意,往往以湯麵的湯頭為底。結果是蛤蜊的鮮甜俱為湯膩所害,美好的單純盡失,是一憾也。

在台灣處處可見供應蛤蜊湯的店家和攤販,然而蛤蜊新鮮與否,和感情一樣,經不起絲毫隱瞞。不新鮮的蛤蜊腥味極重,有時甚至可以說是腐臭味。這間位於永康街的「築地市場」雖隱身於城市街弄之內,但在海鮮的鮮度上的確下了些苦心,已經能讓人滿足。

在煮滾的水中放入切細的薑絲,接著放入新鮮的蛤蜊。待煮至殼開,再倒入些鹽巴和蔥花調味,最後灑入適量清酒。便是一碗再單純不過的蛤蜊湯。

那天,和老友點了鮭魚丼飯和蛤蜊湯,聊了許多往事和家裡的事情。沒有喝酒,心裡卻意外的平靜許多。世上的任何人,都在愛中迷失過,也曾經不相信自己可以繼續前進,而我們也不例外。不過當我們走出居酒屋般的小小店家時,還是相信人生能如這碗湯,容易理解,也容易被他人所理解。或許我們必然的要長大、變老,但是也願意相信,我們都能簡簡單單的生活下去,堅持下去。

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